UN SISTEMA NACIONAL DE LA CADENA DEL FRÍO MEJORARÍA LA CONSERVACIÓN DE BIENES PERECEDEROS

Resumen

LA UNAM, POR MEDIO DE LOS PROGRAMAS UNIVERSITARIOS DE ESTUDIOS SOBRE LA CIUDAD (PUEC), ENERGÍA (PUE), MEDIO AMBIENTE (PUMA), DE INVESTIGACIÓN EN SALUD (PUIS) Y DE ALIMENTOS (PUAL), ORGANIZÓ EL FORO "LA CADENA DEL FRÍO: ALIMENTOS, ENERGÍA, SALUD, MEDIO AMBIENTE Y SOCIEDAD", CON EL FIN DE CONOCER LA SITUACIÓN DE LA CADENA DEL FRÍO EN EL PAÍS Y SU IMPORTANCIA EN LA PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, Y EN ASPECTOS DE LA SALUD Y EL BIENESTAR GENERAL DE LA POBLACIÓN. EL DOCTOR ERNESTO MORENO MARTÍNEZ, EN ESE ENTONCES DIRECTOR DEL PUAL, EXPLICÓ QUE LA CADENA DEL FRÍO ES UN SISTEMA QUE TIENE QUE VER CON LA REFRIGERACIÓN. DIJO QUE EN EL CASO DE LOS ALIMENTOS ES LA CADENA DE ACCIONES Y MANEJOS QUE DEBEN TENER LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y PESQUEROS PARA QUE MANTENGAN BUENA CALIDAD NUTRICIONAL Y SANITARIA DESDE QUE SALEN DE SU LUGAR DE ORIGEN HASTA QUE LLEGAN A LA MESA DEL CONSUMIDOR. DEBIDO A QUE ESTOS PRODUCTOS SON SUSCEPTIBLES DE DETERIORO, RECOMENDÓ UN SISTEMA NACIONAL DE LA CADENA DEL FRÍO. POR SU PARTE, EL DOCTOR JOSÉ EDUARDO SAN ESTEBAN, DIRECTOR DEL PUIS, HABLÓ DE LA CADENA DEL FRÍO EN EL TRASLADO DE LAS VACUNAS. SEÑALÓ QUE LOS MECANISMOS DE REFRIGERACIÓN PERMITEN QUE HAYA VARIOS NIVELES DE SUEROS, LO QUE FACILITA SU CONSERVACIÓN LARGOS PERIODOS Y SU UTILIZACIÓN PARA REALIZAR ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS INMEDIATOS EN UN MISMO RECINTO. EL FORO RECOGIÓ LAS SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DE LOS 70 EXPERTOS PARTICIPANTES PARA AYUDAR A SOLUCIONAR LAS DIFICULTADES DE LA CADENA DEL FRÍO.