LAS ENZIMAS SON UTILIZABLES EN PROCESOS INDUSTRIALES, ALIMENTARIOS Y FARMACEUTICOS

Resumen

LA MAESTRA AMELIA FARRES, INVESTIGADORA DEL DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES BIOMEDICAS, EXPLICO QUE LAS ENZIMAS SON SUSTANCIAS PROTEICAS CUYA FUNCION ES CATALIZAR Y ACELERAR LAS REACCIONES QUIMICAS QUE SE REALIZAN EN EL INTERIOR DE LA CELULA. AGREGO QUE EL HOMBRE HA APRENDIDO A UTILIZAR ALGUNAS DE ELLAS EN BENFICIO PROPIO APLICANDOLAS EN PROCESOS INDUTRIALES, EN LOS SECTORES ALIMENTARIO Y FARMACEUTICO, PRINCIPALMENTE, Y QUE ENTRE LAS DE INTERES COMERCIAL DESTACAN LAS PROTEASAS, UTLIZADAS EN LA PRODUCCION DE CERVEZA, PAN Y DETERGENTES, POR EJEMPLO. HABLO TAMBIEN DE LAS INVESTIGACIONES QUE EN EL CITADO INSTITUTO SE LLEVAN A CABO EN ESTE SENTIDO.