LAS PROTEÍNAS, IMPRESCINDIBLES EN LA DIETA BÁSICA DIARIA. HAY MÁS DE DOS MILLONES DE PERSONAS DESNUTRIDAS EN EL MUNDO

Resumen

SEGÚN LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIO­NES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO, POR SUS SIGLAS EN INGLÉS), EN EL MUNDO HAY MÁS DE DOS MIL MILLONES DE PERSONAS MALNUTRI­DAS Y PARA SALIR DE ESA CONDICIÓN NECESITAN COMER MÁS ALIMENTOS CON PROTEÍNAS. ÉSTAS, QUE PUEDEN SER DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL, CONSTITUYEN UNO DE LOS COMPO­NENTES PRIMORDIALES DE LAS CÉLULAS; NUESTRO ORGANISMO LAS REQUIERE PARA CONSTRUIR Y REPARAR TEJIDOS, PRODUCIR ENZIMAS, HORMO­NAS Y OTRAS SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE NOS PERMITEN ESTAR ACTIVOS. ESTÁN CONFORMADAS POR AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES Y ESENCIALES. LOS PRIMEROS (ALANINA, ASPARAGINA, ASPARTATO, CISTEÍNA, GLICINA, GLUTAMATO, GLUTAMINA, PROLINA, SERINA Y TIROSINA) PODEMOS SINTETIZARLOS EN NUESTRO ORGANISMO; EN CAMBIO, LOS SEGUN­DOS (ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALANINA, TREONINA, TRIFTÓFANO, VALINA E HISTIDINA) TENEMOS QUE TOMARLOS DE LOS ALIMENTOS DE NUESTRA DIETA DIARIA. “LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES PREVIENEN LA DESNUTRICIÓN PROTEICO-ENERGÉTICA Y LA MUERTE”, SEÑALÓ MARÍA SALUD RUBIO LOZA­NO, ACADÉMICA E INVESTIGADORA EN EL ÁREA DE CIENCIA DE LA CARNE DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. LOS ALIMENTOS CON PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL Y DE ORIGEN VEGETAL QUE CONTIENEN LOS NUEVE AMINOÁCIDOS BÁSICOS SON LAS CARNES MAGRAS (RES, POLLO, CERDO, TERNERA, CORDERO…), EL HUEVO, EL PESCADO Y LA LECHE Y SUS DERIVADOS; Y LA SOYA, LA QUINOA Y EL TRIGO ESPELTA. “EN CUANTO A LOS ALIMENTOS CON PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL, ADEMÁS DE PROPORCIONAR­NOS LOS NUEVE AMINOÁCIDOS ESENCIALES, NOS PROVEEN DE OTROS NUTRIENTES FUNDAMENTALES, COMO LAS VITAMINAS B6 Y B12, EL ÁCIDO PANTOTÉNICO, LA NIACINA, EL FÓSFORO, EL POTASIO, EL SODIO, EL ZINC Y EL HIERRO”, AGREGÓ. ES INDUDABLE QUE SE PUEDE VIVIR SIN COMER CARNE; ASÍ LO DEMUESTRAN LOS MILLONES DE VEGETARIANOS QUE NO CONSUMEN ESTE PRO­DUCTO, AUNQUE SÍ HUEVO, PESCADO, LECHE Y SUS DERIVADOS. “CON EL SUMINISTRO DE PROTEÍNAS DE ORI­GEN ANIMAL QUE APORTAN ESTOS ALIMENTOS, LOS VEGETARIANOS SE GARANTIZAN UN DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL SALUDABLE. SIN EMBARGO, LAS PERSONAS QUE ELIMINAN COMPLETAMENTE LAS DE ORIGEN ANIMAL DE SU DIETA, COMO LOS VEGANOS, CORREN EL RIESGO DE DESNUTRIRSE SI NO HACEN UNA COMBINACIÓN ESPECÍFICA DE VEGETALES QUE LES SUMINISTREN NO SÓLO LOS NUEVE AMINOÁCIDOS ESENCIALES, SINO TAMBIÉN LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES CON BIODISPONIBILIDAD ADECUADA. Y ES QUE LA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS CON PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL NO LOS CONTIENEN. ADEMÁS, TODOS RE­QUERIMOS NUTRIENTES COMO LA VITAMINA B12, ESENCIAL EN EL MANTENIMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Y PRESENTE ÚNICAMENTE EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL, NO EN LOS VEGETALES. ASÍ PUES, TANTO LOS VEGETARIANOS COMO LOS VEGANOS TENDRÍAN QUE PROCURÁRSELA EN CÁPSULAS O INYECCIONES”, INDICÓ.