EL PESCADO ES UN PRODUCTO MARGINAL EN LA DIETA DEL MEXICANO

Resumen

MÉXICO CUENTA CON MÁS DE 11 MIL KILÓMETROS DE LITORALES, SIN EMBARGO, EL PESCADO Y LOS MARISCOS SON UN ALIMENTO MARGINAL EN LA DIETA NACIONAL. EL CONSUMO ANUAL PER CÁPITA SE UBICA ENTRE 12 Y 13 KILOGRAMOS POR PERSONA, POR DEBAJO DEL PROMEDIO MUNDIAL DE 20.2 KILOGRAMOS, SEÑALÓ MIRIAM BERTRAN VILÀ, INVESTIGADORA DE LA RED DE INVESTIGACIÓN LATINOAMERICANA SOBRE ALIMENTACIÓN (ILAR) Y PROFESORA DE LA UAM-XOCHIMILCO. DURANTE LA CONFERENCIA “GESTIONAR EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN DESDE EL MAR: PESCADO Y PESCADORES EN SONORA”, ORGANIZADA POR EL CENTRO DE INVESTIGACIONES INTERDISCIPLINARIAS EN CIENCIAS Y HUMANIDADES (CEIICH) DE LA UNAM, LA ESPECIALISTA EXPLICÓ QUE, AUNQUE DESDE LA DÉCADA DE 1940 SE HA INTENTADO IMPULSAR EL CONSUMO DE PRODUCTOS DEL MAR, LAS ZONAS PESQUERAS SE HAN CONVERTIDO EN ESPACIOS MARCADOS POR EL RIESGO Y LA INCERTIDUMBRE. INDICÓ QUE, PESE A ESFUERZOS COMO LA DIFUSIÓN DE RECETARIOS Y MANUALES, EL CONSUMO NO HA LOGRADO CONSOLIDARSE EN EL PAÍS. LA CULTURA GASTRONÓMICA VINCULADA A ESTOS PRODUCTOS PERMANECE CONCENTRADA EN REGIONES COSTERAS, MIENTRAS QUE EN EL INTERIOR SU PRESENCIA ES LIMITADA DEBIDO A BARRERAS GEOGRÁFICAS, LOGÍSTICAS Y CULTURALES, QUE VAN DESDE EL TRASLADO DEL PRODUCTO HASTA TEMAS ASOCIADOS A SU OLOR. COMO PARTE DE SU INVESTIGACIÓN EN EL POBLADO SONORENSE DE EL CHOYUDO, BERTRAN VILÀ IDENTIFICÓ TENSIONES ESTRUCTURALES EN LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO PESQUERO. ENTRE ELLAS, DECLARAR VEDAS, COMO OCURRE CON ESPECIES COMO EL CAMARÓN, EL CARACOL O LA MANTARRAYA, LO QUE COLOCA EN DESVENTAJA A LOS PEQUEÑOS PESCADORES FRENTE A QUIENES OPERAN CON GRANDES EMBARCACIONES. EN TÉRMINOS AMBIENTALES Y ECONÓMICOS, EXPUSO QUE LA INCERTIDUMBRE TAMBIÉN SE HA INTENSIFICADO PORQUE LOS PESCADORES REPORTAN CICLOS NATURALES MENOS PREDECIBLES Y VARIACIONES EN LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS, LO QUE REPERCUTE DIRECTAMENTE EN SUS INGRESOS. FRENTE A ESTE PANORAMA, EL SECTOR COMIENZA A APOSTAR POR LA DIVERSIFICACIÓN, INCLUSO ALGUNAS COMUNIDADES EXPLORAN EL TURISMO COMO ALTERNATIVA ECONÓMICA, SIN ABANDONAR LA PESCA; SIN EMBARGO, ESTA TRANSICIÓN IMPLICA NUEVOS DESAFÍOS, COMO CAPACITACIÓN, INVERSIÓN Y ADAPTACIÓN A MERCADOS DESCONOCIDOS. LA CONFERENCIA FUE COORDINADA POR AYARI PASQUIER, DEL CEIICH, EN EL MARCO DEL CICLO DE LA RED DE INVESTIGACIÓN LATINOAMERICANA SOBRE ALIMENTACIÓN.