TEXTURA Y CALIDAD DE LA CARNE

Resumen

EXISTEN UN SINNUMERO DE FACTORES QUE DETERMINAN LA TEXTURA DE LAS CARNES; ENTRE ESTOS DESTACAN LA EDAD DEL ANIMAL AL MOMENTO DE SER SACRIFICADO Y LA VARIACION NATURAL ENTRE LOS DIFERENTES MUSCULOS, INDICA EN UN ARTICULO PETER PURSLOW, DEL INSTITUTO DE INVESTIGACION EN ALIMENTOS DE BRISTOL, INGLATERRA.