TEXTURA Y CALIDAD DE LA CARNE

PETER PURSLOW

Resumen


EXISTEN UN SINNUMERO DE FACTORES QUE DETERMINAN LA TEXTURA DE LAS CARNES; ENTRE ESTOS DESTACAN LA EDAD DEL ANIMAL AL MOMENTO DE SER SACRIFICADO Y LA VARIACION NATURAL ENTRE LOS DIFERENTES MUSCULOS, INDICA EN UN ARTICULO PETER PURSLOW, DEL INSTITUTO DE INVESTIGACION EN ALIMENTOS DE BRISTOL, INGLATERRA.

Palabras clave


ALIMENTOS, CARNE ANIMAL, DUREZA, FLEXIBILIDAD, TEXTURA

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