USAN MICROARREGLOS DE ADN PARA DETECTAR PATÓGENOS EN ALIMENTOS. PRUEBA DISEÑADA POR CIENTÍFICOS DE FISIOLOGÍA CELULAR

Resumen

LA SANIDAD ES UN FACTOR DE SUMA IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS. SIN ELLA, LOS CONSUMIDORES CORREN EL RIESGO DE CONTRAER UNA INFECCIÓN POR AGENTES PATÓGENOS. INCLUSO, EL PAN INDUSTRIAL, QUE ANTES DE SALIR AL MERCADO ES DESINFECTADO EN UN HORNO SECO A 200 GRADOS CELSIUS DURANTE 20 MINUTOS, ES CAPAZ DE DESENCADENAR UN PROBLEMA DE SALUD. EN EFECTO: SI LA MASA LLEGA A CONTAMINARSE EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN CON UNA ENTEROBACTERIA COMO SALMONELLA CHOLERAESUIS O ESCHERICHIA COLI, DE NADA SIRVE METER ESE PAN EN UN HORNO SECO A 200 GRADOS CELSIUS DURANTE 20 MINUTOS, PUES, ANTES DE MORIR, ESOS AGENTES PATÓGENOS PRODUCEN ALTOS NIVELES DE TOXINAS QUE PUEDEN SER RESISTENTES AL CALOR Y OCASIONAR NO UNA INFECCIÓN GRAVE, PERO SÍ DIARREA Y VÓMITO INSTANTÁNEO, ACOMPAÑADOS DE DOLOR AGUDO. EN EL CASO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, SOBRE TODO, ESCHERICHIA COLI ES UN AGENTE INFECCIOSO POR DEFINICIÓN; SIN EMBARGO, HAY CEPAS DE ESTA ENTEROBACTERIA, COMO LA O157 Y LA O103, CUYA NOCIVIDAD ES MUCHO MAYOR QUE LA DE OTRAS. DE HECHO, LA O103 ESTÁ ASOCIADA A LA DIARREA HEMORRÁGICA, QUE PUEDE CAUSAR INSUFICIENCIA RENAL O HASTA LA MUERTE. EN MÉXICO, LA NORMA OFICIAL SÓLO PIDE PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS CONVENCIONALES PARA DETECTAR AGENTES PATÓGENOS EN ALIMENTOS. PERO UNA LIMITANTE DE TODOS LOS EXÁMENES MICROBIOLÓGICOS O BIOQUÍMICOS DE QUE SE DISPONE EN LA ACTUALIDAD PARA GARANTIZAR LA SANIDAD DE AQUÉLLOS ES EL TIEMPO QUE TARDAN EN DAR EL RESULTADO. POR LO ANTERIOR, UN GRUPO DE INVESTIGADORES DEL DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR DEL INSTITUTO DE FISIOLOGÍA CELULAR, ENCABEZADO POR JORGE RAMÍREZ SALCEDO, RECURRIÓ A LOS MICROARREGLOS DE ADN PARA DISEÑAR UNA PRUEBA QUE PERMITIERA DETECTAR CON MAYOR RAPIDEZ AGENTES PATÓGENOS EN ALIMENTOS. EL EXPERTO EXPLICA DETALLADAMENTE DICHA INVESTIGACIÓN, EN LA QUE UTILIZAN MODELOS COMPUTACIONALES Y UN  MARCADOR FLUORESCENTE.