DISEÑAN PRUEBA PARA DETECTAR MÁS RÁPIDO PATÓGENOS EN ALIMENTOS. UTILIZAN MICROARREGLOS DE ADN

Resumen

UN GRUPO DE INVESTIGADORES DEL DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR DEL INSTITUTO DE FISIOLOGÍA CELULAR (IFC), ENCABE­ZADO POR JORGE RAMÍREZ SALCEDO, RECURRIÓ A MICROARREGLOS DE ADN PARA DISEÑAR UNA PRUEBA QUE PERMITE DETECTAR CON MAYOR RAPIDEZ AGENTES PATÓGENOS EN ALIMENTOS. “UN MICROARREGLO DE ADN ES BÁSICA­MENTE UNA MATRIZ DONDE SE COLOCAN SONDAS MOLECULARES QUE IDENTIFICAN UNA SOLA REGIÓN EN EL GENOMA COMPLETO DE UN ORGANISMO. HASTA LA FECHA HAY MIL 150 GENOMAS SE­CUENCIADOS DE ORGANISMOS EUCARIOTAS, ENTRE LOS CUALES DESTACA UN NÚMERO CONSIDERABLE DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS”, DIJO EL CIENTÍFICO UNIVERSITARIO. ASÍ, POR EJEMPLO, CON LA INFORMACIÓN DE LOS GENOMAS SECUENCIADOS, CON LOS MO­DELOS COMPUTACIONALES DESARROLLADOS POR RAMÍREZ SALCEDO Y SUS COLEGAS, CON UNA MUESTRA (QUE PUEDE SER UN FROTIS TOMADO CON UN HISOPO, O UN POCO DE LÍQUIDO) Y CON UN MARCADOR FLUORESCENTE ES POSIBLE LOCALIZAR, EN UN MICROARREGLO DE ADN, UNA REGIÓN QUE CONTENGA ÚNICAMENTE EL GENOMA DE ESCHERICHIA COLI O157. LA SANIDAD ES UN FACTOR DE SUMA IMPORTAN­CIA EN LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS. SIN ELLA, LOS CONSUMIDORES CORREN EL RIESGO DE CONTRAER UNA INFECCIÓN POR AGENTES PATÓGENOS. INCLUSO, EL PAN INDUSTRIAL, QUE ANTES DE SALIR AL MERCADO ES SANITIZADO EN UN HORNO SECO A 200° CELSIUS DURANTE 20 MINUTOS, ES CAPAZ DE DESENCADENAR UN PROBLEMA DE SALUD. EN EFECTO: SI LA MASA LLEGA A CONTAMI­NARSE EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN CON UNA ENTEROBACTERIA COMO SALMONELLA TYPHI O ES­CHERICHIA COLI, DE NADA SIRVE METER ESE PAN EN UN HORNO SECO A 200° CELSIUS DURANTE 20 MINUTOS, PUES, ANTES DE MORIR, ESOS AGENTES PATÓGENOS PRODUCEN ALTOS NIVELES DE TOXINAS QUE PUEDEN SER RESISTENTES AL CALOR Y OCASIONAR NO UNA INFECCIÓN GRAVE, PERO SÍ DIARREA Y VÓMITO INSTANTÁNEO, ACOMPAÑADOS DE DOLOR AGUDO. EN MÉXICO, LA NORMA OFICIAL ÚNICAMENTE PIDE PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS CONVENCIO­NALES PARA DETECTAR AGENTES PATÓGENOS EN ALIMENTOS. SIN EMBARGO, UNA LIMITANTE DE TODAS LAS MICROBIOLÓGICAS O BIOQUÍMICAS DE QUE SE DISPONE EN LA ACTUALIDAD PARA GARANTIZAR LA SANIDAD DE AQUÉLLOS ES EL TIEMPO QUE TARDAN EN DAR EL RESULTADO. DE ACUERDO CON EL TAMBIÉN JEFE DE LA UNIDAD DE MICROARREGLOS DE ADN DEL IFC, LAS NORMAS OFICIALES EN MATERIA DE ALIMENTOS SON TERRIBLEMENTE LAXAS EN NUESTRO PAÍS. EL CIENTÍFICO UNIVERSITARIO DETALLA LAS CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS DE LA PRUEBA CON MICROARREGLOS DE ADN QUE DISEÑARON EN EL IFC.