REPORTE ESPECIAL. CREAN ENZIMA QUIMÉRICA QUE SINTETIZA NUEVO TIPO DE PREBIÓTICOS

Resumen

LOS PREBIÓTICOS SON SUSTANCIAS NUTRACÉUTICAS QUE EL ORGANISMO HUMANO NO PUEDE DIGERIR Y QUE, EN LUGAR DE LLEGAR AL TORRENTE SANGUÍNEO COMO NUTRIENTES, ACTÚAN EN EL INTESTINO GRUESO Y SIRVEN PARA QUE BACTERIAS BENÉFICAS (POR EJEMPLO, DE LOS GENEROS LACTOBACILLUS Y BIFIDOBACTERIUM) SE NUTRAN DE ELLAS, PROLIFEREN EN EL COLON Y REGULEN Y PROMUEVAN UNA MICROBIOTA INTESTINAL EQUILIBRADA, ÓPTIMA PARA NUESTRA SALUD DIGESTIVA. SE ENCUENTRAN DE MANERA NATURAL EN ALIMENTOS COMO CEBOLLAS, ALCACHOFAS, LENTEJAS, AVENA, AJOS, CEBADA, TRIGO, FRIJOLES, ESPÁRRAGOS, GARBANZOS, PLÁTANOS Y MANZANAS, CACAO Y LECHE MATERNA, PERO PARTICULARMENTE EN MUCHOS ALIMENTOS FERMENTADOS. AGUSTÍN LÓPEZ MUNGUÍA, INVESTIGADOR DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA CELULAR Y BIOCATÁLISIS DEL INSTITUTO DE BIOTECNOLOGÍA (IBT), CAMPUS MORELOS, DE LA UNAM, Y SUS COLABORADORES TRABAJAN EN UN POLISACÁRIDO CONSTITUIDO POR FRUCTOSA ARREGLADA QUÍMICAMENTE DE FORMA DIFERENTE A LA INULINA –PREBIÓTICOS OLIGOSACÁRIDOS O AZÚCARES COMPLEJOS-, QUE RECIBE EL NOMBRE DE LEVANA; Y HAN IDENTIFICADO QUE ALIMENTOS FERMENTADOS COMO EL PULQUE Y EL NATTO LO CONTIENEN EN ABUNDANCIA. EL ESPECIALISTA EXPLICÓ, “FUSIONAMOS EL GEN QUE DA LUGAR A UNA ENZIMA BACTERIANA LA CUAL SINTETIZA LA LEVANA A PARTIR DE LA SACAROSA O AZÚCAR DE CAÑA CON EL GEN QUE DA LUGAR A OTRA ENZIMA CAPAZ DE CORTAR LA LEVANA SINTETIZADA EN MOLÉCULAS PEQUEÑAS. EL NUEVO GEN GENERÓ UNA ENZIMA QUIMÉRICA QUE SINTETIZA LA LEVANA Y, A LA VEZ, LA CORTA EN FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS, CON EL FIN DE PRODUCIR UN NUEVO TIPO DE PREBIÓTICOS QUE SON FÁCILMENTE ASIMILABLES POR LA MICROBIOTA INTESTINAL”. DE ACUERDO CON EL CIENTÍFICO UNIVERSITARIO, HASTA EL MOMENTO NO SE HA REPORTADO EN LA LITERATURA CIENTÍFICA NINGÚN PROCESO ENZIMÁTICO CUYO OBJETIVO SEA PRODUCIR EFICIENTEMENTE FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS DE LEVANA. “ES IMPORTANTE ESPECIFICAR QUE SON FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS DE LEVANA, PORQUE LOS DE INULINA EXISTEN EN EL MERCADO DESDE HACE TIEMPO; ADEMÁS, LOS FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS DE LEVANA SE CARACTERIZAN POR ‘IMITAR’ VARIOS COMPUESTOS DE MUCHOS ALIMENTOS FERMENTADOS QUE NO NECESARIAMENTE ESTÁN DISPONIBLES PARA TODOS LOS CONSUMIDORES. EL OBJETIVO ES DIVERSIFICAR LA FUENTE DE PREBIÓTICOS PARA DIVERSIFICAR LA MICROBIOTA INTESTINAL”, AGREGÓ. ESTE DESARROLLO BIOTECNOLÓGICO YA CUENTA CON UNA PATENTE EN MÉXICO QUE PROTEGE LA NUEVA ENZIMA QUIMÉRICA, EL GEN QUE LA CODIFICA Y EL SISTEMA QUE PERMITE REPRODUCIRLA EN MICROORGANISMOS POR MEDIO DE FERMENTACIÓN.